本发明涉及蔬菜加工领域，尤其涉及一种在线式蔬菜分切脱水灭菌一体机，包括箱体和加料斗，箱体开设有进料口及出料口，加料斗固定设置在箱体进料口处且出料端延伸至箱体内；分切机构，其固定设置在箱体内；除水箱，与箱体固定连接且开设有导料口及排料口，除水箱所开设的导料口与箱体所开设的出料口重合；烘干机构，安装在除水箱内；收集箱，与除水箱固定连接且进料端和除水箱所开设的排料口重合，收集箱同时和箱体固定连接。本发明提供的在线式蔬菜分切脱水灭菌一体机不仅可以将蔬菜切碎，能够防止切碎的蔬菜出现大小不一的情况，而且可对蔬菜进行摆动烘干，防止蔬菜出现烘干不均匀的情况，大大提高了蔬菜制品生产效率，操作简单，实用性较强，同时起到灭菌作用。