本发明涉及煤炭防灭火技术应用领域，提供了一种基于多酚羟基结构的双交联凝胶泡沫及其制备方法。其特征是，包括0.2‑0.8％的成胶基体、0.3％的发泡体系和0.41‑1.75％的双交联体系；所述成胶基体为褐藻类的天然多糖海藻酸钠；所述发泡体系由茶皂素和烷基糖苷构成；所述双交联体系分别由含多酚羟基结构的物质与含Ca2+的弱电解质构成。本发明一种基于多酚羟基结构的双交联凝胶泡沫及其制备方法，通过构建凝胶泡沫的双交联体系，极大的提高了凝胶泡沫的稳定性，克服了传统凝胶泡沫稳定性差等问题，并且具有优异的抑制煤氧化和灭火的效果。同时本发明制备工艺简单，适合大规模生产。