本发明提供了一种利用大米加工副产物酸水解液制备食品胶基细菌纤维素的方法。在米糠或稻壳酸水解液发酵培养基中添加不同类型的食品胶，接入生产细菌纤维素的菌株进行发酵，发酵后通过碱溶液去除菌体及杂质，即得食品胶基细菌纤维素。本研究表明，在单独添加一种食品胶效果不明显时，可通过复配添加多种食品胶，起协同增效的作用，可以有效提高细菌纤维素产量及调控其质构特性。本发明利用廉价大米加工副产物的酸水解液，有效降低了发酵成本，实现了大米加工副产物的高值化利用。通过单独或复配添加食品胶进行发酵，能克服发酵环境的抑制作用，缩短发酵延迟期，有效提高细菌纤维素产率及发酵糖利用率，可实现食品胶基细菌纤维素质构特性的调控。