本发明涉及一种内胆排气结构及烹饪装置，其中，排气罩上分别开设有第一排气口和第二排气口，且排气罩中设置有导气浮套，导气浮套上部的外表面与排气罩的内表面之间围成与第一进气口相流体连通的排气间隙，且第一排气口位于排气间隙中，初始状态下，导气浮套的下端遮蔽上述第二排气口，导气浮套上浮状态下，导气浮套的下端口与第二排气口相流体连通。本发明在烹饪的升温阶段，排气速度较慢，从而保证内胆的升温效率。随着烹饪的进行，内胆中的气体量增大至一定值时，气体作用于导气浮套的向上的浮力大于导气浮套的重力，导气浮套上浮，第二排气口开启，此时内胆中的气体能同时通过第二排气口和第二进气口排入排气通道中，从而加快排气速度。