本发明提供一种空调制冷控制方法、装置及空调器，所述空调制冷控制方法包括：获取人体的体表温度与空调器的出风温度；根据体表温度与出风温度的温差值所处的阈值范围，控制空调器的电子膨胀阀的开度，以使得温差值达到预设温度；根据体表温度所处的阈值范围，控制空调器的风机的转速；其中，电子膨胀阀的开度包括多个开度值，风机的转速包括多个转速值，多个开度值与多个转速值分别按照从大到小的排列顺序一一对应匹配。本发明基于对室内环境温度的调控，在确保用户体表温度缓慢下降的同时，还使得用户获得制冷的凉感，给用户带来较好的空气调节体验。