本发明公开了两种理性设计的多肽乳化剂，其是宽应激范围的智能多肽，氨基酸序列分别是(X1)nYm(X2)n，其中X为疏水性氨基酸，Y为非疏水性氨基酸，n=1，2，m=2,3。本发明的多肽乳化剂既可通过化学法合成，也可以通过微生物发酵生产，来源绿色，安全，环保，生产方式可持续；其生物兼容性好，应用范围广泛。可作为智能可开关，灵活控制乳液稳定性。尤其是具有宽pH范围适应性，适用范围广。通过多肽分子理性设计，对其pI值进行设置，使多肽分子在较宽的pH值范围内可实现对乳液的稳定性进行调控，拓宽适用范围。