本发明涉及发酵工业技术领域，公开了一种制备乙醇的方法，该方法包括：(1)将淀粉质原料与调浆液混合后依次进行拌料、酶解、发酵和蒸馏，得到乙醇和废醪液；(2)将废醪液进行干燥和蒸发浓缩，得到酒糟蛋白饲料和蒸发凝液；(3)对蒸发凝液依次进行厌氧生物处理、去除微生物和悬浮物、以及高温喷射，所述厌氧生物处理的条件使得厌氧生物处理的出水的COD值在80‑140ppm范围内；其中，步骤(1)中至少部分所述调浆液由步骤(3)中高温喷射后的液流提供。采用该方法将凝液回用于乙醇发酵仍能获得较好的发酵效果和较高乙醇产量以及较低生产成本的优势，并且降低了环保压力。