本发明公开了一种高温沉降式蔗渣干燥系统及其控制方式，包括处理仓本体，处理仓本体左侧上部配置进料斗，进料斗上设置有物料高位检测元件，处理仓本体内部设置有干燥输送带，干燥输送带运行方向的末端设置有对物料进行检测的物料干燥度检测元件，处理仓本体内部的顶部设置有换热器，处理仓本体底部设置有用于对处理仓本体内部的物料湿气抽出的抽送风系统，处理仓本体内壁，位于物料运行的前部设置有对处理仓温度检测元件及处理仓压力检测元件，位于物料运行的抽送风机构后部设置有旋风分离装置，旋风分离装置上设置有回气排渣口，干燥输送带运行方向的末端设置有出料口。本发明在相同燃烧热量的条件下大幅减少蔗渣的使用量，从而节省了大量蔗渣。