本发明涉及一种黑小麦纯天然富酚营养面粉的制备和加工方法。一种黑小麦纯天然富酚营养面粉制备方法，包括步骤如下：采集开花后籽粒外皮着色且未成熟黑小麦麦粒；麦粒蒸汽处理20～30分钟；蒸后的麦粒冷却到常温后吸干表面水分；蒸后的麦粒冷冻干燥；对干燥后的麦粒采用粉碎磨磨粉，获得纯天然富酚营养面粉。本发明充分利用黑小麦资源优势制备真正的纯天然富酚营养面粉，且在最大限度的保留籽粒中营养成分的同时，避免常规收获成熟期小麦的麸皮对食用品质的影响，改善籽粒食用品质。制备的富酚面粉中总酚含量、抗氧化活性TEAC和DPPH显著高于成熟期采用的黑小麦，同时显著高于白粒小麦。