本发明公开了一种水果罐头加工用去核分切装置及分切方法，涉及水管罐头加工领域，包括支撑架通过竖杆固定安装在支撑架上的上顶板，上顶板上固定安装有气缸，气缸的输出端贯穿上顶板并固定连接有安装圆板，安装圆板的下表面中心位置处安装有用于去除水果内核的去核机构，支撑架的上表面安装有与去核机构上下对应的固定底座，第一安装环上固定安装有用于分切水果的分切机构，竖杆的内侧位于第一安装环的上方固定安装有第二安装环；本发明通过气缸驱动安装圆板上下移动，便可使得去核机构和分切机构同时向固定底座上的水果靠近，从而能够在去核的同时对水果进行分切，并且在去核分切完成后，分切机构和去核机构能够同时从水果中抽出。