本发明属于食品加工技术领域，公开了一种麻辣刺梨片及其制备方法，所述麻辣刺梨片的制备方法包括：对刺梨果进行挑选、初次清洗以及二次清洗的预处理；对预处理后的刺梨果进行去籽、切片护色以及热软化处理；可对热软化处理后的刺梨片进行超声波卤制、涂抹辣椒酱、灭菌、包装得到非油炸刺梨片；也可通过对热软化处理的刺梨片进行油炸、上味处理，得到油炸刺梨片。本发明提供的麻辣刺梨片，富含营养成分，是目前市场辣条的替代品，而且健康养生；使用棕榈油进行油炸处理，从而很好的避免了食用者长期食用动物油对食用者的身体健康造成影响，使食用者食用的更加安全、更加放心。