本发明公开了一种淀粉碳量子点及其制备方法和应用，方法包括：将淀粉加入蒸馏水中，搅拌得到淀粉溶液；将所述淀粉溶液转移至聚四氟乙烯为内衬的水热反应釜中进行水热反应；待水热反应结束后，将水热反应釜冷却，得到反应溶液；将反应溶液进行离心，弃去沉淀，将离心后的上清液过滤，所得滤液冻干，得到淀粉碳量子点。本发明提供了一种一步法制备淀粉碳量子点的方法，其制备工艺简单，原料仅为淀粉和水，该淀粉碳量子点具有抑制革兰氏阳性和阴性细菌的功能，且制备方法原料来源广泛、操作简单、生产成本低，易于工业化生产，可在生物医药、食品等诸多领广泛应用。