本发明涉及混凝土外加剂领域，特别涉及一种粘度调控聚羧酸减水剂及其制备方法。其中，一种粘度调控聚羧酸减水剂包括不饱和聚醚单体、不饱和羧酸、不饱和酰胺、粘度调控剂及功能化合物。其中，所述功能化合物包括不饱和羧酸/酸酐及不饱和磺酸盐中的至少一种；所述粘度调控剂由醇胺类化合物、不饱和酯类单体及不饱和磷酸类单体制备而得。本发明制得的聚羧酸减水剂具有掺量低、减水率高、和易性好，能够显著降低混凝土浆体粘度、砂石料含泥量适应范围广等优点，具备很强的实用价值与推广价值。