本发明公开了一种芋头浊汁饮料的加工方法，涉及保健饮料技术领域，包括以下步骤：将芋头洗净去皮，切成小块，微波加热处理；将红枣去核；将经微波加热后的芋头和去核后的红枣混合蒸煮，然后加入水和复合护色剂，打浆，过筛，均质，得芋头浆；其中，所述复合护色剂由抗坏血酸、茶多酚和EDTA二钠组成；向芋头浆中加入α‑淀粉酶和糖化酶进行酶解，灭酶，得酶解液；向酶解液中加入复合稳定剂和调味剂，均质，灌装灭菌，即得；其中，复合稳定剂由黄原胶、结冷胶、聚甘油酯组成。本发明所得饮品质量高，其呈乳黄色、色泽明亮、口感甜糯，稳定性好，很好的保留了芋头的风味和营养成分，有浓郁的芋头香味。