本发明涉及一种冻干粉裹衣坚果仁及其制备方法，属于食品加工技术领域。针对现有技术中冻干粉应用于坚果仁附味时，制备工艺中的高温烘烤使冻干粉氧化变色，失去风味，坚果仁油脂易被氧化，失去口感，保质期变短，而低温烘烤，又不足以对冻干粉进行完全的灭菌处理，存在微生物超标风险的技术问题，本申请提供的冻干粉裹衣坚果仁，包括由内而外依次设置的坚果层、油脂层、抛光层和膨化层，可以有效地控制冻干粉裹衣坚果仁微生物超标及变色的问题，且坚果仁保持油脂的同时，具有爆浆口感，风味浓郁。本申请还提供了一种冻干粉裹衣坚果仁的制备方法，制备油脂层，防止因高温造成的油脂渗出，膨化层可以与油脂层的口感形成差异，丰富产品口感。