本发明提供了一种强化高还原糖湿有机废物发酵产乙酸的方法，具体步骤为：S1：将高还原糖湿有机废物加入超声预处理装置进行超声；同时从多金属加药罐向其中投加多金属氧酸盐用以增强预处理效果；S2：将预处理后的湿有机废物加入厌氧发酵装置；S3：通过实时气相色谱仪检测污泥厌氧发酵装置中上清液有机酸的含量；S4：利用pH检测器检测厌氧发酵装置中上清液pH值；S5：根据有机酸的检测结果计算乙酸占比，利用反馈条件控制储碱池和草酸钠加药罐中的碱液和草酸钠的投加量。本发明将高还原糖湿有机废物进行超声和多金属氧酸盐预处理，并通过实时监控反馈系统控制厌氧发酵处理过程pH值和草酸钠投加量，从而定向强化乙酸产量。