本发明公开了一种利用X射线大批量辐照处理新鲜板栗的保鲜方法，属于食品保鲜技术领域，包括以下步骤：板栗树上30％‑40％的栗苞自然开裂、栗苞呈黄褐色时采收，采后置于阴凉环境，且采后48小时内脱除栗苞、拣选包装并运至辐照中心；辐照中心收到板栗后24小时内完成板栗的辐照处理，将包装后的板栗装载于X射线辐照装置的辐照容器内，由束下传输系统传动通过X射线束下进行辐照处理，辐照剂量为0.5‑0.8kGy；将辐照后的板栗于24小时内进行预冷，并贮藏于温度0±1℃、湿度90％‑95％的冷库中。本发明安全环保、操作简单、可连续作业、加工效能高、保鲜效果佳，适合大包装、大批量新鲜板栗的保鲜，具有产业化应用前景。