本发明公开了一种鼠李糖乳杆菌R7970及其产物和应用，该一种鼠李糖乳杆菌R7970保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCC No.22244。本发明提供的鼠李糖乳杆菌R7970与原始菌株M9相比，菌落显著增大，表面光滑，边缘整齐，经荚膜染色后，能明显观察到荚膜，表面粗糙度明显增加，光滑程度显著下降，细胞壁与外层荚膜边界清晰，有更多的荚膜多糖产生，荚膜多糖对环境具有更高的抗性，提高了其肠道中存活率，并具有免疫活性；并且，还能使发酵液的黏度显著增加，极其适用于高粘度发酵产品的制备。