本发明公开了一种食源性化合物人参皂苷CK在抑制果蔬真菌方面的应用。人参皂苷CK来源于五加科人参属多年生草本植物，是二醇型人参皂苷在人体肠道内的主要代谢产物和最终吸收形式，具有多种生物活性。人参皂苷CK能够有效抑制灰葡萄孢菌和胶孢炭疽菌的菌丝生长，抑制率分别能达到85.19％和68.33％。同样，通过菌丝形态观察、细胞内容物泄漏、胞外pH值检测以及对受试菌种内部微观结构的观察，又深入研究了人参皂苷CK对真菌孢子的破坏作用。结果表明，人参皂苷CK能够在较低的剂量下就拥有对灰葡萄孢菌和胶孢炭疽菌良好的抑制效果，从而有潜力替代现有的化学杀菌剂，为开发新型食源性杀菌剂在抑制果蔬真菌感染方面的实际应用提供重要的理论参考。