发明公开
- 专利标题： 一种酱卤鸭脖外源风味调控的方法
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申请号： CN202210172404.3申请日： 2022-02-24
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公开(公告)号： CN114514986A公开(公告)日： 2022-05-20
- 发明人: 顾千辉 , 宋玉申 , 陈康文 , 宗子兵 , 徐宝才 , 章燎源
- 申请人： 三只松鼠股份有限公司 , 三只松鼠(南京)食品技术研究开发有限公司 , 合肥工业大学
- 申请人地址： 安徽省芜湖市弋江区高新技术产业开发区久盛路8号; ;
- 专利权人： 三只松鼠股份有限公司,三只松鼠(南京)食品技术研究开发有限公司,合肥工业大学
- 当前专利权人： 三只松鼠股份有限公司,三只松鼠(南京)食品技术研究开发有限公司,合肥工业大学
- 当前专利权人地址： 安徽省芜湖市弋江区高新技术产业开发区久盛路8号; ;
- 代理机构： 芜湖安汇知识产权代理有限公司
- 代理商 任晨晨
- 主分类号： A23L13/20
- IPC分类号： A23L13/20 ; A23L13/50 ; A23L13/40 ; A23B4/20
摘要：
本发明提供了一种酱卤鸭脖外源风味调控的方法，向酱卤鸭脖中加入油酸或反式油酸，再高温杀菌；与现有技术相比，本发明根据酱卤鸭脖在高温杀菌过程中脂肪酸风味前体变化规律，定向弥补在杀菌过程损耗较大的前体物质，对风味进行调控；而且加入油酸或反式油酸还具有抗氧化的作用，对鸭脖品质具有较好的改善作用。
公开/授权文献
- CN114514986B 一种酱卤鸭脖外源风味调控的方法 公开/授权日：2023-06-27
