本发明公开了一种辣椒素衍生物，其结构式如式（I）所示：，其中：n为整数，且n独立地选自1～12的数字任意一个；R1为C1‑C10烷基、C2‑C10烯基、C3‑C10炔基中的一种。一种辣椒素衍生物，其结构式如式（II）所示：，其中：R2选自H、羟基、C1‑C7烷氧基、C2‑C7烯氧基中的一种；R3选自C1‑C10二价烃基、C2‑C10二价烯基、含有取代基的C3‑C10二价烃基、含有取代基的C3‑C10二价烯基。本发明还公开了上述辣椒素衍生物的制备方法。