本发明提供：乙酸气味得到抑制的纤维素粒子；能够以低成本简便地制造上述纤维素粒子的纤维素粒子的制造方法。本发明的纤维素粒子的平均粒径为1μm～300μm、乙酸浓度为0.5ppm以下；在本发明的纤维素粒子的制造方法中，使在有机溶剂中溶解乙酸纤维素而成的乙酸纤维素溶液悬浮于水中，制备在水中分散有乙酸纤维素粒子的悬浮液，从上述悬浮液中去除上述有机溶剂，以使乙酸浓度为0.5ppm以下的方式将上述乙酸纤维素粒子皂化而制成纤维素粒子。