本发明涉及油田化学领域，公开了一种水基钻井液用流变性调节剂及其制备方法和水基钻井液。所述水基钻井液用流变性调节剂的制备方法包括以下步骤：(1)将悬浮液进行水热碳化反应，得到反应产物；(2)将所述反应产物进行离心、干燥、粉碎，得到所述流变性调节剂；其中，所述悬浮液包含：生物质、水、矿物颗粒以及可选的有机酸和/或催化剂。所述水基钻井液包括上述方法制得的流变性调节剂。本发明提供的流变性调节剂在高温下仍具有良好的流变性调节能力，而且制备方法简单，容易进行工业化生产。