本公开是关于一种吸油烟机及其控制方法。其中，吸油烟机包括：壳体；集烟罩，设置于所述壳体底部；第一集烟腔，所述第一集烟腔包括由上而下设置的多级第一腔体，多级所述第一腔体能够相对上下移动，以呈现展开或收拢状态；第二集烟腔，与所述第一集烟腔间隔设置，所述第二集烟腔包括由上而下设置的多级第二腔体，多级所述第二腔体能够相对上下移动，以呈现展开或收拢状态。本公开通过设置两个可层级升降的第一集烟腔和第二集烟腔，可以根据需要选择性的调整相对应的灶头的高度，提升吸烟效果及适用性。