本发明公开了一种高温高压原油沥青质析出三级分离测试系统与方法，系统包括：增压泵、温度控制模块、三级分离器；还包括气瓶、油样瓶；所述温度控制模块中设有高温高压反应釜；所述增压泵通过多通阀分别连接所述油样瓶和所述温度控制模块；所述油样瓶和所述气瓶通过多通阀与所述高温高压反应釜的进口连通；所述高温高压反应釜的出口与所述三级分离器的进口连接；具体方法采用先配置模拟所需原油，经过高温、高压处理后进行筛选，获得沥青析出规律。本发明优点在于，利用高温高压配置地层条件原油，最后通过三级分离测试器测试出原油沥青质析出规律，较好的还原了实际情况，也为油气田防治工作提供理论技术支撑，减少沥青质析出问题带来的损失。