本发明公开了一种柚子多糖提取物、提取方法、石斑鱼饲料及制备方法，其中石斑鱼饲料中包含有柚子多糖提取物以作为饲料添加剂，该石斑鱼饲料具有改善石斑鱼肝脏形态结构，提高抗氧化能力和增强免疫力的作用。在柚子幼果提取物是添加到石斑鱼基础饲料中，根据生长性能指标，其适宜添加量为基础饲料质量的0.3‑0.6g/kg。实验证实，柚子多糖提取物对石斑鱼具有特别的改善肝脏健康状况的作用。本发明实施例公开的柚子多糖提取物，不仅可以提高养殖鱼类的生长性能、提高抗氧化能力和增强免疫力，而且无毒副作用、环境友好。