本发明公开一种玉米蛋白‑二氧化硅复合物乳剂及其制备方法和应用，涉及乳剂制备技术领域，该玉米蛋白‑二氧化硅复合物乳剂及其制备方法包括如下步骤：S1：制备江香薷挥发油；S2：制备质量浓度为2%的玉米蛋白醇溶液；S3：制备质量浓度为5%玉米蛋白‑二氧化硅复合物浓缩液：向S2制备的玉米蛋白醇溶液中加入二氧化硅，该玉米蛋白与二氧化硅质量比为1:4‑1:1；S4：制备玉米蛋白‑二氧化硅复合物乳剂；通过将玉米蛋白和二氧化硅相结合形成玉米蛋白‑二氧化硅复合物，玉米蛋白对二氧化硅具有调控作用，增加乳剂稳定性，从而使其功能具有可调控性，使其能作为乳剂的稳定剂。