本发明属于微生物培养技术领域，公开了一种诱导醋酸菌进入VBNC状态的培养基及方法。所述培养基每升含有甘露醇8.0～10.0g、蛋白胨5.0～8.0g、酵母膏5.0～10.0g。所述诱导醋酸菌进入VBNC状态的方法包括如下步骤：将醋酸菌接种于含有甘露醇、蛋白胨和酵母膏的诱导培养基中培养，生长至对数期后，加入山梨酸钾、苯甲酸钠或亚硫酸钠，诱导醋酸菌进入VBNC状态。本发明的培养基及方法能够快速促进醋酸菌进入VBNC状态，为醋酸菌进入VBNC状态的研究、防控及利用提供有效的诱导模型。特别是在食品微生物防控方面将有较大的利用价值。