本发明公开了一种核壳型颗粒及其制备方法和应用。本发明的核壳型颗粒包括以下质量份的制备原料：多孔颗粒：100份；明胶：8份～300份；交联剂：0.01份～10份；水：1.6份～300份。本发明的核壳型颗粒的制备方法包括以下步骤：1)将明胶和交联剂分散在水中制成水凝胶前驱体，并将多孔颗粒分散在改性剂溶液中进行微波加热制成改性多孔颗粒；2)将改性多孔颗粒加入水凝胶前驱体中进行凝胶化，再将凝胶化的多孔颗粒用单宁酸溶液浸泡后进行清洗和干燥，即得核壳型颗粒。本发明的核壳型颗粒具有刚性内核和柔性外壳，可以显著提高水泥基材料的抗裂性能，有利于建筑材料耐久性的提升与全寿命周期环境负荷的降低。