本发明公开了一种糖汁的脱色方法，将季铵功能化壳聚糖参杂季铵化MOF复合气凝胶与糖汁混合均匀，吸附糖汁色素。所述的季铵功能化壳聚糖参杂季铵化MOF复合气凝胶是以壳聚糖和MOF(UIO‑66‑NH2)为原料，50％的戊二醛为交联剂，通过交联法掺杂季铵化MOF制作而成，再将壳聚糖分子链上的氨基接枝季铵基。本发明以壳聚糖为原料制备壳聚糖基气凝胶糖用脱色剂，季铵化MOF的加入解决因季铵化壳聚糖后气凝胶孔结构容易坍塌问题，使壳聚糖基气凝胶糖用脱色剂具备丰富的孔径结构，与膜法绿色制糖工艺耦合，解决膜分离技术处理糖汁无法截留其中小分子色素导致成品白砂糖色值偏高的技术问题，实现制糖全过程绿色化。