本发明公开了一种用于高速视频数据的自适应采集与存储方法，包括针对高速视频数据采集的实际应用要求，在采集时间、采集数据流固定的情况下，采集帧率与采集图像的开窗大小的自适应模型，根据采集设备的采集帧频，计算采集图像的开窗大小，执行采集操作；在总缓冲区域小于50％的处理器内存容量的前提下，以采集图像的开窗大小作为单个内存缓冲区的容量，计算内存缓冲区的个数，然后采用循环读写的方式依次逐一向各个内存缓冲区读写高速视频数据；建立硬盘的传输速度与存储方式的自适应模型，根据开窗大小，计算存储设备的存储速度，再判断所述存储速度是否大于存储设备的缓存区对应的存储速度，若是，则先将高速视频数据存储至硬盘缓存区，再存储之硬盘介质里；否则，直接将高速视频数据存储至硬盘介质里。