本发明属于食品发酵技术领域，具体涉及酱品复合曲种及其在制酱中的应用。本发明所述菌种为米曲霉菌(Aspergillusoryzae)JP‑M01，保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏号为CGMCC No.40005。将所述米曲霉菌JP‑M01与米曲霉菌SDKYSW‑1#相配合，进行黄豆酱制曲和发酵；米曲霉菌SDKYSW‑1#保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCC NO.8195。通过菌株优化配比，选择合适酶活力的米曲霉，既能降低产生过多游离氨基酸的可能，又不影响正常蛋白的分解，同时能解决“白点”问题。