本发明公开了一种漆酶交联甜菜果胶‑大豆油脂体复合乳液及其制备方法和应用，属于油脂加工技术领域。该方法包括以下步骤：(1)提取大豆油脂体；(2)配制浓度为0.1wt％或0.075wt％的甜菜果胶溶液，向其中加入所述大豆油脂体后，再加入漆酶，之后高速搅拌均匀制成乳液，静置后，将所述乳液调pH至7‑8，获得所述漆酶交联甜菜果胶‑大豆油脂体复合乳液。本发明制备的复合乳液经模拟胃肠消化后，相比于未添加漆酶甜菜果胶的乳液，本发明保留了更多的液滴，并且游离脂肪酸的释放量显著降低，证明本发明的复合乳液具有更慢的消化速率，容易产生饱腹感，在食品加工应用中具有重要价值。