本发明公开了一种羧甲基高直链淀粉及其制备方法与应用。所述的羧甲基高直链淀粉的制备方法，包括如下步骤：(1)将高直链淀粉与乙醇混匀，加入NaOH，碱化，得到碱化后的反应液；(2)向步骤(1)碱化后的反应液中加入醚化剂，进行醚化反应，得到样品液；(3)调节样品液pH，用乙醇洗涤，干燥，粉碎过筛，得到羧甲基高直链淀粉。本发明的羧甲基高直链淀粉的制备方法具有生产效率高、操作简便等优点。将本发明所述方法制备得到的羧甲基高直链淀粉包结络合虾青素，所得包埋虾青素的羧甲基高直链淀粉包合物中虾青素的含量可达3.21％，虾青素包埋率可达32.11％，具有重要的社会效益和经济效益。