本发明属于蔬果干燥技术领域，尤其涉及一种蔬菜水果太阳能蒸煮脱水干燥器，桶体总成；冷却水喷淋单元，冷却水喷淋单元连通在桶体总成内侧顶部；沥水机构，沥水机构设置在桶体总成内侧且位于冷却水喷淋单元的下方；第一输料机构，第一输料机构包括位于桶体总成底部一侧的进料单元、位于桶体总成顶部一侧的出料单元，进料单元与出料单元分别靠近螺旋输送单元的低端和高端设置；干燥箱，干燥箱位于桶体总成的出料端。本发明能够将蒸煮后蔬果的冷却、脱水与干燥工艺集于一种干燥器，一方面减少了占地面积，另一方面提升了各工艺之间的连续性，最终提高了干燥过程的效率，自动化程度显著提升。