本发明公开了一种餐具的脱水方法及其系统，包括蒸汽发生器通过连通的高压管经高压喷嘴，向外喷出瞬间加热或瞬间吸热的高压汽体；高压喷嘴将高压汽体对餐具表面直接保持近距离的持续喷射，瞬间极端温差的高压汽体会使得餐具表面的水珠蒸发汽化或冷却至零下摄氏度固化；当高压汽体瞬间加热时，餐具表面的水珠及餐具本体升温，餐具表面的水珠吸热蒸发；当高压汽体瞬间吸热时，餐具表面的水珠及本体降温至零下，餐具表面的水珠凝结脱落，实现餐具表面的水珠脱离；高压汽体会随着开放的空间向外扩散，避免二次附着于餐具表面形成新的水珠。本发明具有脱水用时少、材料及环境要求低，应对数量不同的餐具具有包容性。