本发明公开了一种燃气热水器及其控制方法，所述燃气热水器包括多个火排分段，获取当前燃烧的火排分段以及目标火排分段，所述目标火排分段为与实际需求热量相对应的火排分段；判断当前燃烧的火排分段是否可以直接切换至目标火排分段，若否，获取中间火排分段，从当前燃烧的火排分段切换至中间火排分段，然后从中间火排分段切换至目标火排分段。本发明通过配置参数表等方式选取中间火排分段，在当前燃烧的火排分段无法直接切换到目标火排分段时，利用对应获取的中间火排分段进行切换，能够增加燃气热水器的分段切换的灵活性，满足程序的通用性，降低程序空间，降低成本，提高开发效率；同时满足用户家配置特殊分段燃烧需求。