本发明公开了一种变刚度柔性脱粒装置以及脱粒方法，涉及农业器械技术领域，设置于滚筒上，包括：调节板、脱粒元件、调节杆、连接座以及变刚度弹性元件；所述调节板包括滚筒盖板与第一支撑板，所述滚筒盖板固定连接于所述滚筒的外侧壁，所述第一支撑板与所述滚筒盖板固定连接；所述脱粒元件穿过所述滚筒盖板伸至所述滚筒的内部；所述脱粒元件上设置所述滚筒外的一端朝所述第一支撑板弯曲，且弯曲端远离所述第一支撑板的一侧面设有脱粒齿；所述调节杆穿过所述第一支撑板拧入所述脱粒元件内，且所述调节杆上远离所述脱粒元件的一端设置有螺母；所述连接座固定连接于所述滚筒的内侧壁。本发明可实现变强度脱粒的技术效果。