本发明公开了加氢催化剂及其制备方法和应用。加氢催化剂的制备方法包括：S1、将螯合剂和镍盐溶解于水中，形成金属复合溶液；S2、将载体置于水中形成悬浊液，将所述金属复合溶液加入到所述悬浊液中，搅拌干燥，得到固体粉末；S3、将步骤S2中所述固体粉末置于氢气气氛中加热还原，得到所述加氢催化剂；其中，所述螯合剂包括乙二胺四乙酸、无水柠檬酸、二亚乙基三胺五乙酸和柠檬酸三胺中的至少一种。利用本发明的方法获得的加氢催化剂中镍金属颗粒分散度和还原度较高，其在催化加氢饱和反应中活性优异，优于常用商业催化剂；本发明的制备方法简单，原料来源丰富、成本较低，适宜工业化生产。