本发明提供一种辣椒素盐的制备方法。该方法包括：步骤1)，在有机溶剂的存在下，使羧酸与碱性物质反应，得到羧酸盐反应产物；步骤2)，将特戊酰氯与所述羧酸盐反应产物混合并反应，得到混合酐溶液；步骤3)，将所述混合酐溶液与香草胺混合并反应，得到分层溶液；步骤4)，除去所述分层溶液中的第一水相后得第一有机相；步骤5)，将所述第一有机相与碱性物质混合后静置，分离出第二水相和第二有机相；步骤6)，对所述第二水相进行后处理，得到辣椒素盐。本发明提供的辣椒素盐的制备方法，与现有技术相比，有以下有益效果：1)原材料廉价易得，操作简单，反应条件温和，能耗低，产品纯度高，收率高；2)无酸性气体排放，产品绿色环保。