本发明公开一种天麻蛋白乳液的制备方法，属于食品工艺技术领域。本发明使用大米、花生、荞麦、葛根、天麻制备天麻蛋白乳液，首先通过程序真空冷冻干燥制备配方粉，再通过胶体磨和超高压均质处理得到复合乳液。经过程序冷冻干燥的配方粉，使其复原性和速溶性提高，更利于后续的乳化工艺。再经过胶体磨后进行超高压均质处理，强大剪切力和高频振荡等机械作用下，促进了乳液体系内的一些难溶的功能成分的溶解和溶剂扩散，减小了乳液粒径，从而提高乳液稳定性。本发明所得乳液稳定性系数均在85％以上，乳液透光率低于60％。本发明制备方法可显著改善天麻在乳液中的分散性能，最大程度保留天麻活性物质，具有广泛的市场应用潜力。