本发明属于食品发酵技术领域，公开了一种低钠盐风味毛霉豆豉及其制备方法。本发明低钠盐风味毛霉豆豉的制备方法，包括以下步骤：制备豆豉曲；在豆豉曲中添加醪糟、钾代钠盐、食用菌粉以及食用菌水解酶，混合均匀，密封后进行梯度控温发酵，得到所述低钠盐风味毛霉豆豉。本发明的低钠盐风味毛霉豆豉NaCl含量较传统豆豉减少了一半以上，且后熟时间(小于35天)较传统豆豉(8‑10个月)明显缩短，但成品的色泽与质地与传统豆豉接近，且咸味适中，鲜味更为突出，更适合于佐餐食用；此外，该豆豉的总酚、总黄酮和抗氧化能力均较传统豆豉得到明显提高，更有利于人体营养健康。