本发明属于Pickering乳化剂制备技术领域，公开了一种基于虫胶纳米颗粒和壳聚糖的Pickering乳化剂及其制备方法与应用。本发明通过壳聚糖的修饰可以调节虫胶纳米颗粒的表面湿润性，提高了虫胶纳米颗粒稳定油水界面的能力，从而增强虫胶纳米颗粒稳定Pickering乳液的能力。本发明提供的基于虫胶纳米颗粒和壳聚糖的Pickering乳化剂的工艺简单，原料安全，可以作为界面稳定剂稳定Pickering乳液，在食品、化学工业等具有推广使用的前景。