本发明涉及植物油加工技术领域，且公开了包括以下步骤：S1：鲜果采集；S2：运输和存放；S3：去枝叶；S4：清洗：采用循环水清洗，清洗掉油橄榄鲜果原料上的灰尘和泥土等无机杂质，其控制量为2T的水清洗5T的果实；S5：风干预热，将清洗后的鲜果放置在筛网中，并将筛网放入烘干机中去除鲜果表面残留的循环水的同时对鲜果进行预热处理；S6：肉核分离；S7：磨碎；S8：融合；S9：离心；S10：贮存；S11：装瓶：贮罐里的油定期放出少量的水和油脚，如仍不澄清，可拌硅藻土通过板框过滤，然后分装小瓶，本方案在制备橄榄油的过程中，加入了茶多酚，茶多酚具有很强的抗氧化性，来提高橄榄油的抗氧化性，以此来提高橄榄油的保质期。