- 专利标题： 一种大球盖菇可溶性风味肽及其制备方法和其应用
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申请号： CN202210941674.6申请日： 2022-08-08
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公开(公告)号： CN115287320B公开(公告)日： 2023-12-01
- 发明人: 杨焱 , 陈荣荣 , 陈万超 , 李文 , 吴迪 , 张忠 , 颜梦秋
- 申请人： 上海市农业科学院
- 申请人地址： 上海市闵行区北翟路2901号
- 专利权人： 上海市农业科学院
- 当前专利权人： 上海市农业科学院
- 当前专利权人地址： 上海市闵行区北翟路2901号
- 代理机构： 北京高沃律师事务所
- 代理商 黄明光
- 主分类号： C12P21/06
- IPC分类号： C12P21/06 ; A23L27/10
摘要：
本发明属于食用菌深加工领域技术领域，具体涉及一种大球盖菇可溶性风味肽及其制备方法和其应用。本发明以内切酶和外切酶依次对大球盖菇进行酶解，有效提高了大球盖菇的酶解效率，改善了酶解液的风味，较常规制备方法显著提高了大球盖菇可溶性风味肽和可溶性固形物的产量，可高达211.54±2.53mg/g，可溶性固形物的含量可高达3.60％±0.14％。同时，本发明制备得到的大球盖菇可溶性风味肽的呈味更丰富，鲜味更足，呈味效果更好。
公开/授权文献
- CN115287320A 一种大球盖菇可溶性风味肽及其制备方法和其应用 公开/授权日：2022-11-04
