本发明涉及吸附材料技术领域，具体涉及一种茄子多孔碳及其制备方法和应用，包括如下步骤：步骤一、将去皮切块后的茄子经碱液处理后进行酸液浸泡活化处理；步骤二、对步骤一活化处理后的茄子进行冷冻干燥以得到茄子海绵体；步骤三、将所述茄子海绵体经预氧化、升温至450‑550℃后保温碳化、洗涤、干燥后，制得茄子多孔碳。本发明实现较低的投加量能够快速、高效的吸附处理不同类型的印染废水，可明显改变废水色度，达到理想的水质净化效果，具有很好的实际应用前景。