本发明涉及一种用于从家禽屠体的具有臀部侧(14)和身体内部侧(16)的背部(12)收集背肉(11)的设备(10)和方法，其中背部(12)包括脊柱(17)和肋骨结构(18)，设备包括：输送传送机(21)，适于沿具有中心轴线M的输送路径(20)在输送方向T上输送背部(12)且具有输送元件(23)，用于输送布置在输送元件(23)的至少一个保持元件(24)，用于在沿输送路径(20)输送期间接收背部(12)；第一切割机构组件(25)，其沿输送路径(20)布置在输送元件(23)的区域中且具有沿肋骨结构(18)松散背肉(11)的至少一个松散机构(26)；第二切割机构组件(27)，其沿输送路径(20)布置在第一切割机构组件(25)的下游且具有至少一个分离刀具(28)，用于基本上沿脊柱(17)分离背肉(11)，其中保持元件(24)构造成使得背部(12)能够通过非形状配合和/或形状配合锁定接合布置在保持元件(24)上。