本发明提供一种小麦胚芽栀子吐司及其制备方法，所述小麦胚芽栀子吐司包括小麦粉、水、酵母、高筋粉、小麦胚芽、燕麦粉、脱脂奶粉、鸡蛋、橄榄油、栀子果实、维生素C、食用盐、低聚异麦芽糖、酵母、α‑淀粉酶、葡萄糖氧化酶、脂肪酶、半纤维素酶。将小麦粉、水、酵母搅拌成混合发酵得到中种面团；将高筋粉、小麦胚芽、燕麦粉、脱脂奶粉、橄榄油、低聚异麦芽糖、酵母、α‑淀粉酶、葡萄糖氧化酶、脂肪酶、半纤维素酶混合，加入栀子水、鸡蛋、中种面团、食用盐搅拌至起筋，转慢速搅拌至食用盐融化；再进行轻揉排气处理、切割和醒发，烘烤得到小麦胚芽栀子吐司；本发明的吐司油脂含量少，口感绵软劲道，添加栀子水具有清热解毒去虚火的作用。