发明授权
- 专利标题： 一种酱香型鱼露及制备方法
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申请号： CN202211119183.X申请日： 2022-09-15
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公开(公告)号： CN115363191B公开(公告)日： 2024-02-27
- 发明人: 张崟 , 彭海川 , 钱琴 , 张鹏程 , 贾溅琳 , 王林果 , 张应杰 , 陈秋月
- 申请人： 成都大学
- 申请人地址： 四川省成都市龙泉驿区成洛大道2025号
- 专利权人： 成都大学
- 当前专利权人： 成都大学
- 当前专利权人地址： 四川省成都市龙泉驿区成洛大道2025号
- 代理机构： 成都中亚专利代理有限公司
- 代理商 赵婷
- 主分类号： A23L27/24
- IPC分类号： A23L27/24 ; A23L27/50
摘要：
本发明属于鱼露制备技术领域，公开了一种酱香型鱼露及制备方法。该方法包含以下步骤：将活化后的米曲霉添加至鱼块中，加入无菌海盐水后进行第一次发酵；向完成第一次发酵的发酵物中加入霉豆瓣进行第二次发酵；以及将完成第二次发酵的发酵物过滤去渣、脱腥、灭菌。本发明采用淡水鱼作为鱼露发酵的原料，加入霉豆瓣后，大大缩短发酵周期的同时，生产的鱼露能达到一级鱼露标准，发酵产物呈酱香，且蛋白质和氨基酸含量更高，风味更佳。
公开/授权文献
- CN115363191A 一种酱香型鱼露及制备方法 公开/授权日：2022-11-22
