本发明涉及食品发酵技术领域，公开了一种萝卜干制作方法，该方法利用特基拉芽孢杆菌发酵制备萝卜干，该特基拉芽孢杆菌购自中国典型培养物保藏中心，是编号为CCTCC AB 90021的特基拉芽孢杆菌。该特基拉芽孢杆菌发酵制作萝卜干，能有效提升发酵后萝卜干中的挥发性风味物质含量，使萝卜干形成独特、丰富的风味；能显著减少萝卜细胞壁中原果胶的降解，使发酵后的萝卜干维持较高的硬度和咀嚼性，获得良好的质构，即发酵后的萝卜干具有更好的风味和口感。